荆州蔬菜配送生鲜产品时，因其产品本身易腐烂、储存困难、价格波动大，因此在采购生鲜时，更加提高了采购的难度，增大了采购的风险。如果在采购过程中对供应链缺乏有效的管理，将会引发不可预估的市场风险以及严重的采购腐败问题，因此，荆州蔬菜配送生鲜产品时都会对采购的风险管控问题十分重视。那么，生鲜采购时存在哪些风险呢？

一.常见的荆州蔬菜配送生鲜采购方式

荆州蔬菜配送生鲜配送企业作为生鲜超市、夫妻店上游，采购也并非都是产地直采直销，很多配送企业也有自己的上游供货渠道或自行采购等采购形式。

1.供应商供货方式，与期货交易类似，预定商品、款期压后。很多生鲜配送商为了提高采购效率，会选用固定的供应商送货，减少采购物流有利于降低采购成本，付款周期延长有利于配送商资金周转。

供应商供货可分为长期和短期，所谓长期基本不会超过一周，大多是每天询价对比挑选供应商。一般菜品越接近标准化、或易储存供货周期越长，比如调料、米面等，还有像干燥易储存的黄豆，供货周期稍短的像土豆、冬瓜，能储存但储存期短。还有一些产地、厂区直供品，如猪肉，有固定的宰割、分拣产地，而且大多竞品商家较少，配送商可挑选性小，故而稳定某一供应商供货。

2.配送公司自行采购，即配送企业自己建立采购部门与架构，每日安排专人依据订单进行采购。在附近农贸批发市场，根据不同的品种在对应的档口上拿货，价格取决于当天行情与采购员的谈价技巧。

二.生鲜采购的主要风险

根据生鲜果蔬商品的特性，将采购过程中导致风险的因素划分为三类：自然因素、经济因素和人为因素。

第一，生鲜产品大多具有很强的易腐性和季节性，尤其地方一些本地菜特性更明显，受天气变化、季节变换、自然灾害等因素的影响很大，这些都是自然不可抗力的因素风险；

第二，在市场经济中，无论任何商品都无可避免的要面临市场的波动，由于生鲜果蔬的价格敏感性较高，且价格波动频次难以捕捉，往往面对农批市场档口坐地起价，依然一拥而上抢货，导致企业利润空间缩水；

第三，生鲜果蔬的采购影响最大还是人为因素，采购环节的腐败也好，还是对于生鲜产品的损耗也罢，人在其中都是关键的因素。在采购谈判过程中，采购人的个人职业素养与谈判技能会直接影响进价，有些采购员罔顾企业利益、规章制度，对市场价格的下降趋势熟视无睹，一方面吃、拿、卡、要供应商的回扣，另一方面对供应商的涨价要求深表同情，捞取中间差价；还有未按合同程序进行，一旦发生纠纷缺少正式的合约形式，这些都会给企业造成巨大的经济损失。采购完成之后，未能妥当存放、物流运输不畅，也会对生鲜果蔬造成极大的损耗。所以说，采购过程中的风险无处不在。

通过以上的介绍可以发现，荆州蔬菜配送生鲜的风险极高，想要降低荆州蔬菜配送过程中的损耗，必须对每个环节都加以把控。