夏季不少蔬菜都放在冰箱里保存，但是很多朋友发现，有些蔬菜在冰箱里存放过后，反而会加快其腐烂的速度，主要原因竟然是因为沾了水，那为什么蔬菜沾水之后会加快腐烂的速度呢？

1、胡萝卜

因为胡萝卜在泥土里生长，喜欢砂质土等透气比较好的土。所以胡萝卜本身不耐涝。你如果泡过水，很可能会影响它的保存状况，从而缩短它的保存期。正确的方法是用纸把胡萝卜表面的水分擦干或自然风干，将胡萝卜顶上长叶的绿色部分切掉，然后装入保鲜袋放在冰箱冷藏室储存即可。

2、茄子

把茄子放在冰箱储存时要注意不能让茄子沾染水分，且表面没有裂痕。洗净擦干水分去皮，放在保鲜盒或者保鲜袋，冰箱冷藏保存1-2天。

3、香菇

香菇中有很多水分，如果存放在潮湿的环境，很容易引起蘑菇腐烂，发黑。一旦香菇外表发黑说明此时的香菇已经由内而外变质了，这样的香菇，不建议再次食用。可以用保鲜袋包装好放到冷藏室也行，也可放到冷冻室也行。在冷藏室一般能保存7～10天，在冷冻室一般能保存5～10月。或者用盐水浸泡香菇。盐水浓度10%左右，将新鲜香菇浸泡在盐水中，能保存10～15天。食用时用清水浸泡3～5小时，漂洗一大部分食盐即可

4、绿叶菜

绿叶菜是非常容易腐烂、营养流失的蔬菜，即使是在冰箱里，尽量也不要超过3-4天。这还得是冰箱足够干净卫生，且没有过多水分的情况下。如果不能保证冰箱没有过多水分，可以将绿叶菜先放在通风处风干叶子表面的水分，然后用保鲜膜把菜包好，（尽量不用塑料袋，容易聚集水汽）尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。在各种绿叶菜中，生菜这类菜芯比较大的蔬菜，还有可能继续生长，可能是特别不耐保存的。

这些是不能直接放进冰箱中的蔬菜，还有的蔬菜可以不用放进冰箱，比如土豆、红薯。装进纸箱里面，放在阴凉干燥的地方常温储存就行了。

夏天天气比较热，建议大家还是现买现吃，这样也避免了如何存放的烦恼，而且每天吃新鲜的蔬菜也有助于身体健康，如果你是上班族，确实不方便每天都去买菜，那就要掌握一些相关知识，做好各类蔬菜的存储，要记得抓紧食用。