荆州超市蔬菜配送时，面对生鲜产品的运输总会存在很大风险，但是大多数是因为供应链管理的不合理而导致的，不管是出于哪一种风险原因，都需要做好相对应的风险规避方案，在应对生鲜采购风险方面，最关键的就是要做好管理实施的规范化，那么在荆州超市蔬菜配送生鲜产品时，具体要如何应对风险呢？

1.采购信息化

采购对接上下游要做到知己知彼，既要了解消费市场需求喜好、变化，还有及时了解市场行情、走势，更要时刻记录公司采购人员的进货价格和品质。这些利用互联网信息化管理体系介入之后都会快捷很多，使得市场价格更透明，采购效率也会更高。

生鲜采购环节实现信息化管理，关键需要一个透明化的交易平台，尤其是大宗供应商交易，除了采购部门心里有数外，老板也能直观的看到。

还有利于采购历史数据的保存，便于核算采购人员绩效管理，另外，也可以弱化采购员在采购中岗位职能重要性。很多配送企业采购人员拿回扣之所以有恃无恐，就是因为岗位的特殊性，配送商培养一个新采购很难很快熟悉市场、价格、供应商信息，以及人情关系的维护。

2.趋利化的绩效管理

在各种可能遇到的采购风险中，采购人员拿回扣绝对是影响最为恶劣的，不单单直接造成财务损失，甚至有些采购人员为了多拿回扣，采购一些品质差、报价还高的产品，严重的可能会导致食品安全事故。

为了应对采购人员腐败问题，通常很多生鲜配送企业都会套用一般岗位职能的解决办法，就是加强审核与监督。设置不同的管理层级逐级审核，如果复审与审定权在采购部门内部（比如最高采购经理），则可能起不到防腐的作用，反而会吧腐败的层级提高。如果设置在采购环节外部（与采购部门平级的部门或更高一级领导），就成了外行管理内行，效率低还可能引发部门间矛盾，与公司十分不利。

还有一些大宗采购适用的招投标，看似公平公正，其实暗箱操作不在少数，甚至有时招标只流于形式，对企业造成更大的损失。

这两种办法的特点就是治标不治本，用在一般没油水的岗位人员身上，自然求稳等奖励，但对于手握重金号称油水丰厚的采购人员而言，只能说防不胜防。要彻底解决腐败问题，必须从腐败产生的根源上找方法。采购腐败源于人性中的趋利特性，所以防腐也必须从趋利特性入手，通过奖惩制度绩效考核手段防腐。

首先，生鲜配送企业必须掌握价格基础，把一段时期（半年或一年）基本稳定的价格或周期平均价格制成价格目录，作为对采购部门的奖惩标准。将采购员分管不同的生鲜品类进行采购，对其设置一定的考核周期（一年、半年或季度），考核期内，凡是以低于价格目录采购的，节约部分按一定比例奖励给采购员和采购经理，且奖励比例要能刺激采购部门降价谈判的积极性，进而抵制受贿，甚至可以全部作为奖励）；高于价格目录采购的，超支部分也要由采购员及其部门经理以一定比例承担。考核期结束更新考核价格目录，轮换采购员分管品类，以免采购员害怕调低价格后增加次年再次降价的难度，而有意预留降价空间。

长此以往，采购人员压制价格的积极性就会调动起来，主动的采取压低价格的办法，腐败得以遏制，目录价格逐渐下调，采购成本也更好控制。

这套绩效考核之所以能够成功，在于利用了人性中的趋利特性，将隐性的供方行贿变成显性的企业奖励，使采购人员与供方在价格博弈中真正处于对手地位，然后通过逐步调整价格目录、控制价格泡沫，使供方用于行贿的超额利润被挤压掉，减少上游供应商的行贿成本。

3.提高采购人员能力

掌握市场行情的能力。采购员需掌握市场规律性，对时今蔬菜，季节性蔬菜要有明确的判别，及时掌握市场行情。生鲜果蔬价格涨跌与市场供需比例直接相关，供大于需，价格下行，供小于需，价格上行。这就要求采购员要时刻掌握市场供应量的变化，蔬菜受季节、天气影响比较大，产地的天气变化可能会直接影响菜品产量。

采购员业内人情交际能力，当地农贸批发市场蔬菜运输车辆的多少也关系着市场供应量，要了解当地市场每日菜品运输车辆的多少。一方面，可通过同行获取运输车辆消息，还有一类途径，就是档口老板，蔬菜运输车辆大多会事先联系这类人，所以维护好与上游供应商的关系，也是十分必要的。

荆州超市蔬菜配送时，生鲜配送的风险与自然不可抗力因素、经济市场波动因素、人为因素等都有密切关系，从而导致生鲜损耗、浪费成本的问题发生。而我们在荆州超市蔬菜配送的过程中，人最为其中的主体，需要通过优化企业的管理方式，积极正面的应对生鲜配送中的风险，将损失降到最低，提高荆州超市蔬菜配送生鲜的效率。